Ritorna l’appuntamento con la rubrica “CIBI E RICETTE“; nell’articolo di questa settimana vi parliamo della ricetta sanremese che ha stupito.

La ricetta dedicata a Sanremo non può che essere presentata da uno chef 100% ligure: Ivano Ricchebono, che presenta al pubblico di “È sempre mezzogiorno” la ricetta della buridda sanremese, una ricetta che presenta qualche variante rispetto alla versione genovese come la presenza dello stoccafisso. Ecco gli ingredienti della ricetta di Sanremo 2022:

• 1,5 kg di pesce da zuppa,
• 100 g di stoccafisso,
• 5 gamberi di Sanremo,
• trito di sedano,
• carota e cipolla,
• 100 g di farina 00,
• 30 g di pinoli,
• 20 g funghi ammollati secchi,
• 1 mazzetto di prezzemolo,
• 2 acciughe salate,
• 4 pomodori a grappolo,
• ½ l di brodo di pesce,
• 3 fette di pane casereccio,
• 1 spicchio di aglio,
• 1 bicchiere di vino bianco,
• peperoncino fresco, sale e pepe, olio evo, burro.

PROCEDIMENTO RICETTA

Mettere l’olio e il burro in una padella e aggiungere il sedano, la carota e la cipolla tritati e lasciarli soffriggere. Panare il pesce tagliato a pezzettoni nella farina per poi passarlo in padella con olio e burro, Ricchebono butta il pesce in padella in base al tempo di cottura richiesto, i moscardini li lascia per ultimi. Quando i pezzi di pesce saranno dorati per bene, potrete passarlo nella pentola col soffritto.

Aggiungete un trito di pinoli, acciughe e funghi secchi e bagnate con un po’ di vino bianco, meglio se ligure. Tagliate dei pomodori in modo grossolano e incorporateli al sugo (in alternativa è possibile utilizzare anche la passata) e un poco di peperoncino.
Ricoprite con del brodo e lasciate cucinare aggiungendo per ultimi le cozze, lasciando che si aprano in pentola, e i gamberi.

Quando la cottura sarà ultimata, tostate delle fette di pane condite con dell’aglio e la vostra buridda sanremese sarà pronta per essere gustata.

Appuntamento a domenica prossima con la rubrica “CIBI E RICETTE”.